Если вы начинающий кондитер и хотите попробовать свои силы в приготовлении зефира то выбор натуральных и качественных ингредиентов первое что от вас потребуется. Знаете ли вы о том что для приготовления зефира используется агар-агар? Это своего рода растительный аналог желатина, который производится из бурых водорослей.
Его очень часто используют в кондитерском искусстве. Купить агар-агар можно практически в любом магазине. Он может похвастаться своими уникальными свойствами и дает возможность приготовить желе, зефир и мармелад. Заказать агар-агар для приготовления зефира можно в разных интернет-магазинах (см. Karamelia.com.ua). Обратите внимание, что основной способностью этого компонента является образование плотной и стабильной структуры. Если с помощью желатина у зефира будет более мягкая и воздушная консистенция, то агар-агар делает продукт более упругим, он будет держать форму даже при комнатной температуре.
Это важно если вы планируете создавать десерты на заказ и переживаете об их привлекательном и товарном виде. В отличие от желатина который застывает исключительно при низких температурах, агар-агар может застывать уже при комнатной температуре в 35–40 градусов. Таким образом купить агар-агар в Киеве будет выгоднее для приготовления зефира, ведь его свойства будут способствовать ускорению самого процесса. Результат будет более стойким и стабильным. Даже при тепловом воздействии созданный вами продукт на основе агар-агара не будет терять своей формы и не будет деформироваться.
Если мы говорим о достоинствах агар-агар, то у него их несколько. По сравнению с желатином он более термоустойчив, обладает более быстрым застыванием и продукты получаются с более плотной текстурой. Также у него растительное происхождение. Он не содержит животных компонентов и относится к натуральным продуктам. Его использование в кондитерстве востребовано и из-за отсутствия любого запаха или вкуса.
Важно придерживаться технологии приготовления при работе с этим желирующим компонентом. Несмотря на то, что стоимость агар-агар довольно доступна, нужно иметь определенные навыки и знания для того, чтобы попросту не перевести продукт. Он не может растворяться в холодной воде, а его активизация происходит только при температуре выше 90 градусов Цельсия. То есть этот продукт нужно довести до кипения для того, чтобы запустить процесс застывания.