Якщо ви початківець кондитер і хочете спробувати свої сили в приготуванні зефіру, то вибір натуральних і якісних інгредієнтів перше, що від вас буде потрібно. Чи знаєте ви про те, що для приготування зефіру використовується агар-агар? Це свого роду рослинний аналог желатину, який виготовляється з бурих водоростей.
Його дуже часто використовують у кондитерському мистецтві. Купити агар-агар можна практично у будь-якому магазині. Він може похвалитися своїми унікальними властивостями та дає можливість приготувати желе, зефір та мармелад. Замовити агар-агар для виготовлення зефіру можна в різних інтернет-магазинах. Зверніть увагу, що основною здатністю цього компонента є утворення щільної та стабільної структури. Якщо за допомогою желатину у зефіру буде м’якша і повітряніша консистенція, то агар-агар робить продукт більш пружним, він триматиме форму навіть при кімнатній температурі.
Це важливо, якщо ви плануєте створювати десерти на замовлення і переживаєте про їх привабливий і товарний вигляд. На відміну від желатину, який застигає виключно при низьких температурах, агар-агар може застигати вже при кімнатній температурі 35-40 градусів. Таким чином, купити агар-агар у Києві буде вигідніше для приготування зефіру, адже його властивості сприятимуть прискоренню самого процесу. Результат буде більш стійким та стабільним. Навіть при тепловому вплив створений вами продукт на основі агар-агару не втрачатиме своєї форми і не деформуватиметься.
Якщо ми говоримо про переваги агар-агар, то в них їх кілька. У порівнянні з желатином він більш термостійкий, має більш швидке застигання і продукти виходять з щільнішою текстурою. Також він має рослинне походження. Він не містить тваринних компонентів і відноситься до натуральних продуктів. Його використання в кондитерстві затребуване і через відсутність будь-якого запаху чи смаку.
Важливо дотримуватися технології приготування під час роботи з цим желюючим компонентом. Незважаючи на те, що вартість агар-агар досить доступна, потрібно мати певні навички та знання для того, щоб просто не перекласти продукт. Він не може розчинятися в холодній воді, а його активізація відбувається лише за температури вище 90 градусів Цельсія. Тобто, цей продукт потрібно довести до кипіння для того, щоб запустити процес застигання.